Avgolemono, Griekse kippensoep met citroen

Avgolemono, dat is Griekse kippensoep met citroen

Dit is een frisse zomerse soep. Hij blijkt direct een favoriet te zijn van mijn proefpanel :). De soep wordt gebonden met ei en citroen wat hem lekker licht houdt. Je kunt de bouillon maken van 2 kippenpoten of kip(dij)filet. Dat laatste gaat sneller, dus geef ik beide manieren.

Kosten voor 6 kommen vol lekkers € 5,50.

Ingrediënten:

• 2 kippenpoten of 300 gram kip(dij)filet
• 1 1/2 liter heet water
• 1 ui (optioneel)
• 1 gewassen prei het groene en het witte deel
• blaadje laurier
• 2 gekneusde stengels citroengras
• 3 limoenblaadjes (optioneel)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 70 gram Orzo (dat is een pastasoort in de vorm van rijst) of 70 gram rijst
• 2 eieren
• 1 citroen, bij voorkeur biologisch, schoon geboend
• bosje bieslook in ringetjes

Bereiden:

• doe de kippenpoten of kip(dij)filet met het hete water, de geschilde ui, het groen van de prei, laurier, citroengras en limoenblaadje in een grote pan en zet op het vuur
• laat als je kippenpoten gebruikt een uurtje zachtjes koken, bij kipfilet een half uurtje
• haal de kip uit de pan en zeef de bouillon boven een andere pan
• snijd of trek de kip in stukjes en zet apart in een kom
• doe de bouillon weer op het vuur, voeg de bouillonblokjes toe
• snijd het witte deel van de prei doormidden en dan in smalle halve ringetjes
• voeg dit toe aan de bouillon
• voeg ook de Orzo of rijst toe en kook 10 a 12 minuten totdat de pasta of rijst gaar is
• rasp ondertussen de citroenschil (alleen het gele) en pers de citroen uit
• klop in een kommetje de eieren los met 4 eetlepels citroensap en voeg de rasp toe
• zet het vuur uit onder de pan met soep en laat een paar minuten staan
• nu komt de magie, let goed op! dit is belangrijk: voeg een lepel warme soep toe aan het ei met citroenmengsel en klop door, je wilt binding, maar het mag niet te heet zijn anders gaat het schiften
• zo klop je zeker drie grote soep-opscheplepels door het ei en citroenmengsel
• dan giet je dit in de pan bij de soep, roert het door en voegt de stukjes kip en ringetjes bieslook toe
• proef of de soep goed op smaak is en voeg als nodig nog wat citroensap toe, en peper of zout
• de soep is nu klaar en mag niet weer aan de kook gebracht worden, ook niet als je later een restje opwarmt.

Eet lekker!